Sie sorgt sowohl im Garten als auch in dekorativen Gestaltungen für sonnige Ausblicke. Und auch in Heilkunde sowie Küche findet die pflegeleichte, dauerblühende Ringelblume seit Jahrhunderten Verwendung.
Besonders auf dem Speiseplan sorgt die vielfältige Pflanze für Abwechslung, sowohl geschmacklich als auch farblich. So wurden schon in früheren Zeiten Butter und Käse mithilfe der leuchtenden Blüten gefärbt. Während die filzig behaarten Blätter Wildkräutersalaten eine würzige Note verleihen, kommen die Blütenblätter auch heute noch in Suppen, Kuchen, Blütenbutter oder Brotaufstrichen zum Einsatz. Sogar selbst gemachte Nudeln lassen sich damit veredeln. Und wir zeigen euch, wie genau das funktioniert.
ZUTATEN
FÜR DEN NUDELTEIG (für ca. 4 Portionen):
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 3 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Ringelblumen und Borretschblüten
FÜR DIE SOSSE:
- 250 g Dicke Bohnen (ohne Schoten)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Estragon
- 2–3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 0,5–0,75 l Gemüsebrühe
- 200 g Ziegenkäserolle
Außerdem: Nudelmaschine, Nudelholz
ZUBEREITUNG:
1. Für die Nudeln Mehl und Salz mischen. In eine Schüssel geben. Eier und Olivenöl mit den Knethaken des Handrührers einarbeiten. Wenn der Teig zu fest ist, ein wenig kaltes Wasser zugeben. Mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche weiter kneten bis ein homogener, elastischer Teil entstanden ist. Teigballen kreuzweise einritzen und in Folie eingewickelt eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. Blüten ausschütteln. Bei den Ringelblumen die Blütenblätter abzupfen. Beim Borretsch den grünen Blütenkelch entfernen.
3.+ 4. Teig vierteln und in der Nudelmaschine jeweils zu einer dünnen Platte ausrollen, die Blüten darauf verteilen und mit einem Nudelholz leicht andrücken.
5.+6. Dann die Platte ohne großen Druck im Zickzackverfahren mehrfach zusammen klappen und mit einem scharfen Messer in ca. 1 Zentimeter breite Streifen schneiden.
7. Die langen Streifen auf einem Holzstiel zum Trocknen aufhängen. In der Zwischenzeit für die Soße Dicke Bohnen in kochendem Salzwasser 4 Minuten blanchieren. Abkühlen lassen und die dicke Schale entfernen. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Estragon abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Knoblauch darin 1 bis 2 Minuten andünsten. Bohnen zugeben und kurz mit dünsten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Bandnudeln zugeben und in ca. 3 Minuten al dente kochen. Eventuell mehr Gemüsebrühe zugeben. Zum Schluss Estragon untermischen. Dann eine Ziegenkäserolle in ca. 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Nudeln anrichten und mit Ziegenkäse garniert servieren.
