Das braucht ihr:
Zutaten für eine Springform ø 26 cm:
Kuchenboden: 10 Datteln ohne Kern, 150 g Mandeln, 60 g Haselnüsse, 60 g Sonnenblumenkerne, 3 EL Kokosfett, 1 Prise Meersalz
Füllung: 300 g rote Johannisbeeren 150 g Himbeeren 300 g Heidelbeeren 100 g Zucker 1 EL Limettensaft 150 ml Kokosmilch 1 EL Speisestärke 1 TL Agar-Agar Dekoration: 8–10 kandierte Rosenblüten 3–5 kandierte Verbenenblätter 50 g Blaubeeren
So geht’s:
Für den Kuchenboden Datteln grob hacken. Mandeln, Haselnüsse und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Die abgekühlten Nüsse und Kerne im Mixer hacken. Sie sollten nicht zu grob sein, damit die Masse gut hält, aber auch nicht zu Mehl gemahlen. Die Datteln, das Kokosöl und Salz hinzugeben und zu einer klebrigen Masse weiterverarbeiten. Wenn der Teig nicht hält, einfach nochmal kurz mit dem Mixer in die fertige Mischung gehen, bis sie ausreichend klebrig ist. Springform ausfetten.
Nussmischung einfüllen und mit einem großen Löffel fest in die Form drücken. Dabei soll ein etwa 2 Zentimeter hoher Rand entstehen. Die Form in den Kühlschrank oder in den Tiefkühler (geht schneller) stellen. Für die Füllung die Beeren von den Stielen zupfen und fein pürieren. Anschließend durch ein Spitzsieb passieren. Die Kokosmilch zum Fruchtpüree geben und mit Zucker und Limettensaft abschmecken. Anschließend Speisestärke und Agar-Agar mit einem Schneebesen einrühren.
Das Püree in einem Topf unter Rühren 2 bis 3 Minuten sprudelnd aufkochen lassen. Danach in eine Schüssel füllen und lau – warm abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Die Füllung auf dem abgekühlten Kuchenboden verteilen und die Torte für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach mit den restlichen Beeren garniere.
