Endlich ist es soweit! Ab April/Mai lässt sich das Wiesenschaumkraut in lichten Auenwäldern sammeln und zu leckeren Gerichten verarbeiten. Wir zeigen euch, wie ihr aus dem leckeren Kraut eine pikante Lachrolle zubereiteten könnt, die ideal als Vorspeise oder kleiner Abendsnack dient.
Das braucht ihr:
Für den Teig:
- 300 ml Milch
- 150 g Mehl
- 4 Eier
- 2 EL Öl
Für die Füllung:
- 400 g geräucherter Lachs in Scheiben
- 400 g Frischkäse
- 2 EL saure Sahne,
- 2 TL Meerrettich, Salz
- 3 Handvoll Wiesenschaumkrautknospen und -blüten
- 4 junge Wiesen-Bärenklaublätter
- Blüten zum Garnieren
So geht’s:
Den Teig mit dem Mixer verrühren und 30 Minuten quellen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf verteilen und 10 bis 13 Minuten bei 200 ° C backen. Die Blätter des Bärenklaus waschen, gut trocknen und sehr fein hacken. Der Bärenklau und das Wiesenschaumkraut mit dem Frischkäse, der Sahne und dem Meerrettich vermischen, abschließend mit Salz abschmecken. Die Frischkäsemasse auf den ausgekühlten Teig streichen, anschließend mit Lachs belegen. Den Teig aufrollen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen. Zum Servieren die Rolle in Scheiben schneiden und mit Blüten garnieren.
Foto: Michael Nentwig
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